Rindfleisch klopfen, salzen, pfeffern, in der Mitte fast durchschneiden und aufklappen. Die Fleischfläche mit Kalbsbrät bestreichen. Drei Würstl in die Wammerlscheiben einwickeln. Auf das Fleisch in die Mitte legen, Erbsen und Käuter dazugeben und das Fleisch einrollen, dann zubinden. In Fett anbraten, Lauch und Gelbe Rüben dazugeben. Dann Weißwein und etwas Wasser zugießen, mit süßer Sahne verfeinern, im Backofen bei 220 Grad eine Stunde garen lassen.