Champignons und Lauchzwiebeln waschen. Champignons in Scheiben, Schinken in Würfel und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, dabei die hellen vollen Ringe von den grünen trennen.

Den Schinken, die Champignons und die hellen Lauchzwiebelringe ggf. mit etwas Öl kräftig anbraten. Mit einem Schuss Sahne ablöschen und die Sahne einkochen, anschließend die restliche Sahne angießen und ca. 5-10 Min. je nach gewünschter Konsistenz einkochen lassen. Dann die grünen Lauchzwiebelringe zufügen und 2 Min. durchziehen lassen.

Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Dieses Sauce passt zu Fleisch, Nudeln, Kartoffeln oder Reis.