Das Mehl mit dem Zucker, dem Amaranth, dem Backpulver, dem Salz und dem Anis mischen, die in Stücke geschnittene Butter, das Ei und den Honig dazu geben und zuerst von außen nach innen krümelig verrühren und danach zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, zu einer Rolle formen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 150 - 180 Grad, je nach Ofentyp, ca. 15-20 Minuten backen (die Kekse härten beim Auskühlen nach).