Eine ziemlich reife Ananas schälen, vierteln, den Strunk in der Mitte entfernen, in kleine Stückchen schneiden. Notfalls Ananas aus der Dose verwenden, schmeckt aber lange nicht so gut!
Den Honig in einer Pfanne leicht erhitzen, eine Prise Zimt hinzufügen, das Mark der Vanilleschote oder den Vanillezucker dazu geben und die Ananasstückchen bei hoher Hitze im Zimt-Honig karamellisieren bis fast die ganze Flüssigkeit aufgebraucht ist. (Je nach Saftigkeit der Ananas ca. 5 - 10 min) Auskühlen lassen.

Für die Mascarpone-Creme den Mascarpone mit dem Staubzucker und den Dottern verrühren. Wer mag, gibt einen Schuss Rum dazu. Für die etwas leichtere Variante griechischen Joghurt mit dem Staubzucker verrühren, dann aber ohne Dotter.

Mascarpone-Creme (Joghurtcreme) in kleine Gläser füllen, die ausgekühlten Ananas-Stücke darauf schichten, eventuell mit Minzeblatt oder einem Stück Ananansblatt verzieren.

Ich persönlich mag die Griechische-Joghurt-Creme-Variante grad so gern, aber bei meinen Gästen kam die Mascarpone-Creme besser an.

Als normales Dessert: für ca. 4 -6 Personen, fürs Büffet in ganz kleine Gläser: ca. 12 Portionen