Sommerpudding mit Himbeeren und Pfirsichsorbet in Buttermilchschaum

Pfirsich Sorbet:
Für das Sorbet die Pfirsiche pellen und entkernen mit etwas Läuterzucker weich dünsten und im Mixer pürieren. Mit mehr Läuterzucker abschmecken und in einer Sorbetière gefrieren.
Buttermilchschaum:
Für den Buttermilchschaum die eingeweichte Gelatine in 2 EL erwärmter Buttermilch auflösen und dann die restliche kalte Buttermilch zugeben. Mit Puderzucker und Zitronensaft abschmecken. In einen Sahensiphon füllen und kalt stellen.
Sommerpudding:
Für den Pudding das Brot in dünne Scheiben schneiden, die Rinde entfernen und in die gewünschte Sturzform einpassen, dann die Brotscheiben in Himbeersauce tränken und wieder die Form damit auslegen. Einige Himbeeren zum Garnieren zurückbehalten und den Rest mit der übriggebliebenen Himbeersauce mischen. Je nach Geschmack und Süße der Beeren mit etwas Puderzucker süßen und die Himbeeren in die ausgelegte Form füllen. Das überstehende Brot zur Mitte einklappen und den Pudding leicht pressen. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Zum Servieren den Pudding stürzen und mit den reservierten Himbeeren garnieren. Das Eis zu Nocken abstechen und den Buttermilchschaum mit der Siphonflasche rundherum sprühen. Sofort servieren.