Einen Teig aus Mehl, Milch, Ei und Salz bereiten. 3 Eierkuchen in der Pfanne ausbacken.

Die Zucchini waschen, putzen, schälen und fein raspeln. Die Flüssigkeit die sich dabei bildet ausdrücken. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Die Basilikum Blättchen in feine Streifen schneiden. Alles unter den Frischkäse rühren, salzen und pfeffern. Je nach Geschmack etwas Zitronensaft dazugeben.

Die Eierkuchen mit der Masse bestreichen, einen Rand von ca. 3 cm ringsum lassen und mit den Lachsscheiben belegen. Den Lachs mit ein paar Tropfen Zitronensaft würzen. Bei Graved Lachs nicht die Soße verwenden.
Den Eierkuchen aufrollen und halbieren. 1 ganzer Eierkuchen reicht für 1 Portion.

Tipp:
Als Vorspeise oder Fingerfood den Eierkuchen in mehrere Röllchen schneiden und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Menge reicht für eine mittelgroße Platte.