Zucker, 1 TL Salz und Wasser vermischen, Fisch dazugeben und zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.
Fünf-Gewürzpulver, Thymian, den Rest Salz und Pfeffer vermengen. Den Fisch trocken tupfen und die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten verteilen.
Das Wok-Innere mit Alufolie auskleiden. Reis, Zucker und Teeblätter hineingeben. Ein Rost einölen und über der Räuchermischung befestigen. Den Wok langsam erhitzen.
Wenn die Mischung zu rauchen beginnt, den Fisch auf das Rost legen und den Wok mit Alufolie fest verschließen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten räuchern (je nach Fischdicke).
Den Wok vom Feuer nehmen und zugedeckt noch 2 Minuten ziehen lassen.
Wenn der Fisch ausreichend abgekühlt ist, in Scheiben schneiden. Räuchermischung und Folie natürlich wegwerfen.
Geeignete Fischsorten sind z.B. Seebarsch oder Kabeljau.
Anstelle eines Woks kann auch eine Kasserolle benutzt werden.