Den Chinakohl in einer Schüssel lagenweise salzen und über Nacht stehen lassen.
Anschließend den Kohl aus der Schüssel nehmen und unter fließendem kalten Wasser abwaschen. Abtropfen lassen und trocken tupfen. Nun in einen großen Krug füllen und die übrigen Zutaten unterrühren.
Mit einem Gewicht beschweren und vor der Verwendung 1 bis 2 Tage durchziehen lassen.
Im Originalrezept wird noch Glutamat zugegeben. Darauf kann man jedoch durchaus verzichten.