Zucchini der Länge nach halbieren. Mit Hilfe eines Teelöffel das Kernfleisch mit den Samen herauskratzen und wegwerfen.

In einer großen Pfanne in dem Fett bei mittlerer Hitze die Mandeln goldgelb anrösten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Zwiebeln fein schneiden und in der Mandelbutter andünsten. Herausnehmen.
Rinderhack, Mandeln, Zwiebeln, Salz und Pfeffer mischen. Die Fleischmasse in die Zucchini füllen.

Tomaten in kochendes Wasser geben, bis die Haut aufplatzt, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Tomaten in 2 Schichten in der Pfanne verteilen. Die Zucchinihälften darauf legen und kurz andünsten.
1 EL Tomatenmark in 0,3 ltr. Fleischbrühe oder heißem Wasser auflösen. Die Zucchini damit aufgießen und 20 Minuten zugedeckt schmoren.
Knoblauch fein schneiden, mit dem Joghurt mischen und nach 20 Minuten über die Zucchini verteilen. Weitere 10 Minuten dünsten.

Mit Reis servieren. Im Libanon werden noch frische Chilischoten dazu gereicht.

Tipp:
Im gesamten Nahen Osten gibt es noch Variationen mit Lammfleisch statt Rind, Pinienkernen statt Mandeln und mit Piment, Minze, Basilikum oder Zimt gewürzt oder auch mit Reisfüllung.
Für Großfamilien oder bei Festen werden mindestens 15 Zucchini mit einem speziellen Zucchiniausstecher ausgehöhlt, mit dem Hackfleisch gefüllt und aufrecht stehend in einem Topf gegart. Ferner wird oft Ziegenjoghurt verwendet, da dieser nicht gerinnt. Damit der Kuhmilchjoghurt nicht gerinnt, wird er oft mit Eiweiß und Speisestärke vorgekocht (Laban Mutboukh genannt).