Der Trick an diesem Rezept sind die frischen Semmeln. Durch diese werden die Knödel besonders locker.

Die klein geschnittenen Zwiebeln und die Petersilie mit der Butter andünsten. Dann die Semmeln in 0,5-1 cm große Stücke schneiden. Sämtliche Zutaten vermischen und mit den Händen durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht.

Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen. Aus dem Teig 8-10 Knödel formen. Die Knödel ins knapp siedende Wasser geben. Die Knödel gehen noch ein gutes Stück auf, also darauf achten, dass sie nicht dicht an dicht liegen. 20 Minuten immer knapp am Siedepunkt ziehen lassen. Zwischendurch ein- bis zweimal umdrehen. Das geht am besten mit zwei Löffeln.

Tipp:
Übrige Knödel am nächsten Tag rösten.