Den Kürbis der Länge nach halbieren und die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch salzen und pfeffern und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 45 min. backen.

In der Zwischenzeit den Speck ca. 5 min. anrösten. Hitze reduzieren, das restliche Öl dazugeben und darin Knoblauch und Salbei weitere 4-5 min. anrösten.

Die kürbishälften aus dem Ofen nehmen und mit der Speckmischung füllen. Mascarpone darüber verteilen und mit den getrockneten Tomaten und dem Parmesan bestreuen. Weitere 15-20 min. im Ofen goldbraun backen. Mit Salbeiblättern garnieren.

Dazu passt gut geröstetes Brot und ein frischer Salat.