Henglein
Rama Cremefine
| Quiche Lorraine
für 48 Stücke
| Für den Teig: | |
| 1 kg | Mehl |
| ½ kg | Butter, in Würfel geschnitten |
| 1 | Ei(er) |
| etwas | Wasser, lauwarm |
| Butter, für die Form | |
| Hülsenfrüchte, zum Blindbacken | |
| Für den Guss: | |
| ½ Liter | Sahne |
| ½ kg | Crème fraîche |
| 8 | Ei(er) |
| 10 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Für die Füllung: | |
| 1000 g | Kochschinken, gewürfelt |
| 600 g | Schinkenspeck, geräuchert, gewürfelt |
| 6 Stange/n | Lauch, nur das Weiße, dünn geschnitten |
| 4 Zweig/e | Rosmarin |
| 6 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Bund | Petersilie, glatt, geschnitten |
| 300 g | Käse (Comté), gerieben |
| 300 g | Käse (Emmentaler), gerieben |
Zubereitung
Teig:
Mehl, kalte Butter, Ei, Salz zu Bröseln zerreiben und mit Wasser rasch zu einem Teig zusammendrücken, nicht kneten. Mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Guss (Royal):
Alle Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Füllung:
Schinkenspeck mit Lauch und Rosmarin und Knoblauch zusammen auslassen, nur wenig Farbe geben. Gekochten Schinken zugeben und abkühlen lassen. Knoblauch und Rosmarin wieder herausnehmen. Blattpetersilie und Käse unter die kalte Masse geben.
Teig ausrollen und in einer gebutterten Springform auslegen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10 Minuten bei 180 Grad mit Backlinsen blind backen. Form befüllen und mit Royal aufgießen. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Quiche auskühlen lassen.
Mehl, kalte Butter, Ei, Salz zu Bröseln zerreiben und mit Wasser rasch zu einem Teig zusammendrücken, nicht kneten. Mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Guss (Royal):
Alle Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Füllung:
Schinkenspeck mit Lauch und Rosmarin und Knoblauch zusammen auslassen, nur wenig Farbe geben. Gekochten Schinken zugeben und abkühlen lassen. Knoblauch und Rosmarin wieder herausnehmen. Blattpetersilie und Käse unter die kalte Masse geben.
Teig ausrollen und in einer gebutterten Springform auslegen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10 Minuten bei 180 Grad mit Backlinsen blind backen. Form befüllen und mit Royal aufgießen. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Quiche auskühlen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
Ma_Ko 
sagt:
sagt: 03.12.2010 12:34
roxelane07
sagt:
sagt: 19.03.2011 14:15
Hi,
Das hört sich gut an! aber wie ist es mit dem einfrieren, vor oder nach dem backen, hat da jemand Erfahrung?
Das hört sich gut an! aber wie ist es mit dem einfrieren, vor oder nach dem backen, hat da jemand Erfahrung?
wie groß muß/soll die Springform für diese Teigmenge sein? Ich hab eine Form in Backblechgröße - kommt man damit überhaupt aus? Immerhin wiegt das ganze Ding ja so um die 5kg!
Bitte um kurze Info, würd sowas gerne für unsere Firmenweihnachtsfeier machen.
Danke und lG
Sylvia
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