Quiche Lorraine

für 48 Stücke

Zutaten für Portionen

  Für den Teig:
1 kg Mehl
½ kg Butter, in Würfel geschnitten
Ei(er)
 etwas Wasser, lauwarm
  Butter, für die Form
  Hülsenfrüchte, zum Blindbacken
  Für den Guss:
½ Liter Sahne
½ kg Crème fraîche
Ei(er)
10  Eigelb
  Salz und Pfeffer
  Muskat
  Für die Füllung:
1000 g Kochschinken, gewürfelt
600 g Schinkenspeck, geräuchert, gewürfelt
6 Stange/n Lauch, nur das Weiße, dünn geschnitten
4 Zweig/e Rosmarin
6 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Petersilie, glatt, geschnitten
300 g Käse (Comté), gerieben
300 g Käse (Emmentaler), gerieben

Zubereitung

Teig:
Mehl, kalte Butter, Ei, Salz zu Bröseln zerreiben und mit Wasser rasch zu einem Teig zusammendrücken, nicht kneten. Mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

Guss (Royal):
Alle Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Füllung:
Schinkenspeck mit Lauch und Rosmarin und Knoblauch zusammen auslassen, nur wenig Farbe geben. Gekochten Schinken zugeben und abkühlen lassen. Knoblauch und Rosmarin wieder herausnehmen. Blattpetersilie und Käse unter die kalte Masse geben.

Teig ausrollen und in einer gebutterten Springform auslegen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10 Minuten bei 180 Grad mit Backlinsen blind backen. Form befüllen und mit Royal aufgießen. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Quiche auskühlen lassen.
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 28.11.10
Rezept-Statistiken: 5.185 (28)* gelesen
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Verfasser:

Ma_Ko Tellerwäscher


Mitglied seit 19.09.2010
0 Beiträge (ø0/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

Mitzi2 Tellerwäscher sagt:  
29.11.2010 09:17
Hi,

wie groß muß/soll die Springform für diese Teigmenge sein? Ich hab eine Form in Backblechgröße - kommt man damit überhaupt aus? Immerhin wiegt das ganze Ding ja so um die 5kg!

Bitte um kurze Info, würd sowas gerne für unsere Firmenweihnachtsfeier machen.
Danke und lG
Sylvia

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Ma_Ko Tellerwäscher sagt:  
03.12.2010 12:34
Hi,

also ich habe immer mehrere Formen genommen. Meine haben nen Durchmesser von 24 cm und eine Höhe von 5 cm.

Hoffe das hilft.
Schöne Weihnachtszeit :)

Lg

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roxelane07 Tellerwäscher sagt:  
19.03.2011 14:15
Hi,

Das hört sich gut an! aber wie ist es mit dem einfrieren, vor oder nach dem backen, hat da jemand Erfahrung?

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