Den Kürbis entkernen und in mittelgroße Stücke schneiden. Mit dem Koriander, dem Ingwer, dem Pfeffer, dem Piment, dem Balsamico und dem Meersalz marinieren und 30 Minuten bei 160 Grad schmoren.

Schalotten in Butter anschwitzen. Den geschmorten Kürbis zugeben und mit dem Weißwein ablöschen, kurz reduzieren. Sahne, Brühe und Salz zugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit der Butter fein mixen und passieren. Anschließend aufkochen und mit Sahne, weißem Balsamico, Zucker und Salz abschmecken. Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen und erneut abschmecken.