Geflügel waschen, trocken tupfen und zu Geschnetzeltem verarbeiten. Die Tomaten enthäuten, vierteln und entkernen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Käse reiben. Brühe erwärmen.

Bei mittelhoher Hitze in einem nicht zu kleinem Topf die Zwiebeln in Öl kurz anschwitzen, dann den Reis dazugeben und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig ist. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann den Fond dazugeben. Unter Rühren einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist. Dann immer wieder abwechselnd einen Schuss Wasser hinzugeben und rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach der Hälfte der Garzeit den Thymian und den Knoblauch dazugeben. Am Schluss ein Stück Butter und den Parmesan einrühren, von der Platte nehmen und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen, bis das Geflügel fertig ist.

Einen Spritzer Öl in einer Pfanne erhitzen und das Geflügel scharf anbraten. Wenn es Farbe angenommen hat, die Tomatenfilets dazugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, kurz durchschwenken und eine Minute ziehen lassen.
Mit dem Risotto anrichten.