Aus der Butter, dem Eigelb, dem Sauerrahm und dem Mehl einen glatten Teig kneten. Aus dem Teig kleine Bällchen formen und ca. 1 Stunde kühl stellen.

Das Eiweiß mit dem Rührgerät unter langsamer Zugabe des Zuckers so lange rühren, bis es schnittfest ist. Dann die gemahlenen Nüsse vorsichtig unterheben.

Die Bällchen dünn ausrollen, so dass ovale dünne Fladen entstehen. Dann ca. 1 TL der Füllung darauf geben und zu Kipferl rollen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180° C ca. 15 – 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen bis sie goldgelb sind.
Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen.

So richtig lecker schmecken die Kipferl, wenn sie ein paar Tage in einer Dose aufbewahrt werden - also das richtige Rezept für die Weihnachtsbäckerei.