Die Schweinelende vom Metzger mit Tasche vorbereiten lassen. Pilze putzen, kurz waschen und grob hacken. Den Bavaria blu in gleich große Stücke schneiden.
Die Lende von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Pilze in 1 TL Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren.
Die Käse-Pilzmischung in die Lenden füllen, diese gut zusammendrücken und mit kleinen Fleischnadeln zusammen- stecken. 1 TL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Lenden auf beiden Seiten anbraten, auf ein Gitter legen und im 180°C vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten fertig garen.
Den Bratenansatz mit dem Kalbsfond ablöschen, kurz aufkochen lassen, passieren und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.