Grundmasse:
600 g Zartbitterkuvertüre fein hacken. 300 ml Schlagsahne aufkochen, vom Herd nehmen, die Kuvertüre einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Masse dritteln!

Für je ca. 25 Stück:

Knusperpralinen:
1/3 der Grundmasse kalt stellen.
25 Haselnusskerne im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten rösten. In ein Geschirrtuch geben, die braune Haut abreiben und die Nüsse abkühlen lassen. Wenn die Masse fest ist, je 1 TL der Masse abstechen. Je 1 Nuss mit der Masse umhüllen und in den Handflächen zur Kugel formen.
50 g Waffelröllchen (oder Eiswaffeln) fein zerstoßen und die Kugeln darin wälzen.
Pro Stück: 56 kcal.

Kaffeepralinen:
4 TL lösliches Espressopulver in 1 EL Kaffeelikör auflösen, unter 1/3 der Grundmasse rühren. Sobald die Masse am Rand fest wird, mit einem Schneebesen leicht aufschlagen. In einen Einweg-Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Zu langen Stangen auf ein mit 30 g Kakao bestäubtes Backblech spritzen. Stangen in Kakao wälzen. 1 Stunde kalt stellen, dann in 3 cm lange Stücke schneiden.
Pro Stück: 48 kcal.

Orangenpralinen:
1/3 der Grundmasse mit 2 EL Orangenlikör und 1 TL abgeriebener Orangenschale mischen. Sobald die Masse am Rand fest wird, mit einem Schneebesen leicht aufschlagen. In einen Einweg-Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in Papier-Pralinenförmchen spritzen. Mit 2 EL Schokoladensternchen oder anderem Schokoladendekor garnieren.
Pro Stück: 50 kcal.

Alle Pralinen halten sich gekühlt ca. 2 Wochen.