Henglein
Rama Cremefine
| Lammkeule mit Honig
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 5 EL | Zitronensaft |
| 15 g | Ingwer, frischer, geschält, grob gehackt |
| 6 große | Knoblauchzehe(n), geschält, grob gehackt |
| 1 EL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 1 EL | Korianderpulver |
| ¼ TL | Chilipulver, rotes |
| Salz | |
| 1 EL | Gewürzmischung (Garam Masala) |
| ½ TL | Pfeffer, schwarzer aus der Mühle |
| 2 EL | Wasser |
| 100 g | Mandel(n) |
| 100 g | Joghurt, griechischer |
| 2 EL | Honig |
| 1 große | Keule(n) vom Lamm (ca. 2 kg oder 2 kleine mit 1,0-1,5 kg) |
Zubereitung
Vermischen Sie das Öl mit Zitronensaft, Ingwer, Knoblauch, Kümmel, Koriander, Chilipulver, Salz, Garam Masala, Pfeffer, Wasser und der Hälfte des Honigs mit einem Mixer oder in einer Küchenmaschine.
Schneiden Sie das überschüssige Fett und die Membranen aus der Lammkeule. Machen Sie mit einem scharfen Messer regelmäßige Einschnitte auf der Oberseite der Keule. Die Keule mit der Marinade einreiben. Legen Sie das Lammfleisch in einen Kunststoffbeutel und lassen die Marinade nun 24 Stunden im Kühlschrank einwirken.
Die andere Hälfte des Honigs zusammen mit 70 g Mandeln und dem Joghurt mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine vermengen. Nehmen Sie das Lamm nun aus dem Kühlschrank und entfernen Sie den Kunststoffbeutel. Reiben Sie die Keule mit der Honig-Mandelmischung ein und legen Sie es bedeckt erneut für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank. Nehmen Sie es danach wieder heraus, damit es vor dem Kochen auf Raumtemperatur kommen kann.
Heizen Sie den Backofen auf 225°C (Ober-/Unterhitze, Gas: Stufe 7) vor und legen Sie das Lamm auf den Rost. Darunter ein Blech legen, um den Saft aufzufangen. 15 Minuten braten lassen, dann die Hitze auf 180°C (Gas: Stufe 4) reduzieren und noch 1 Stunde 45 Minuten weiter braten. Falls der Braten zwischendurch etwas zu dunkel werden sollte, einfach mit Alufolie abdecken.
Nach dieser Zeit etwas Honig über den Braten geben und für weitere 10 Minuten braten. Danach überprüfen Sie die Temperatur in der Mitte des Bratens mit einem Bratenthermometer. Die Kerntemperatur sollte nicht höher als 130 - 150°C sein. Je höher die Temperatur, desto mehr ist das Fleisch durch und somit die Gefahr groß, dass das Fleisch zäh wird.
Nehmen Sie das Lamm aus dem Ofen und lassen es abgedeckt noch mal 15 Minuten ruhen. Gießen Sie den Saft, welchen Sie aufgefangen haben, über den Braten.
Servieren Sie das Lamm mit gebratenen Kartoffeln und Gemüse Ihrer Wahl.
Schneiden Sie das überschüssige Fett und die Membranen aus der Lammkeule. Machen Sie mit einem scharfen Messer regelmäßige Einschnitte auf der Oberseite der Keule. Die Keule mit der Marinade einreiben. Legen Sie das Lammfleisch in einen Kunststoffbeutel und lassen die Marinade nun 24 Stunden im Kühlschrank einwirken.
Die andere Hälfte des Honigs zusammen mit 70 g Mandeln und dem Joghurt mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine vermengen. Nehmen Sie das Lamm nun aus dem Kühlschrank und entfernen Sie den Kunststoffbeutel. Reiben Sie die Keule mit der Honig-Mandelmischung ein und legen Sie es bedeckt erneut für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank. Nehmen Sie es danach wieder heraus, damit es vor dem Kochen auf Raumtemperatur kommen kann.
Heizen Sie den Backofen auf 225°C (Ober-/Unterhitze, Gas: Stufe 7) vor und legen Sie das Lamm auf den Rost. Darunter ein Blech legen, um den Saft aufzufangen. 15 Minuten braten lassen, dann die Hitze auf 180°C (Gas: Stufe 4) reduzieren und noch 1 Stunde 45 Minuten weiter braten. Falls der Braten zwischendurch etwas zu dunkel werden sollte, einfach mit Alufolie abdecken.
Nach dieser Zeit etwas Honig über den Braten geben und für weitere 10 Minuten braten. Danach überprüfen Sie die Temperatur in der Mitte des Bratens mit einem Bratenthermometer. Die Kerntemperatur sollte nicht höher als 130 - 150°C sein. Je höher die Temperatur, desto mehr ist das Fleisch durch und somit die Gefahr groß, dass das Fleisch zäh wird.
Nehmen Sie das Lamm aus dem Ofen und lassen es abgedeckt noch mal 15 Minuten ruhen. Gießen Sie den Saft, welchen Sie aufgefangen haben, über den Braten.
Servieren Sie das Lamm mit gebratenen Kartoffeln und Gemüse Ihrer Wahl.
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