Filet würzen und kurz anbraten. Vom Wirsing acht große Blätter ablösen, Strunk herausschneiden, blanchieren und abtropfen lassen. Restlichen Wirsing in Streifen schneiden und im verbleibenden Fett andünsten. 200 ml Brühe angießen, aufkochen und ca. 30 min garen.

Kartoffeln würfeln und kochen.

Filetstücke erst mit Schinken und Käse und dann mit je zwei blanchierten Wirsingblättern umwickeln und anbraten. Restliche Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt 15 Minuten garen.

Kartoffeln, Milch und Butter grob zerstampfen. Wirsing unter Kartoffeln mischen, mit Salz, Kümmel, Majoran und Muskat würzen.
Soße mit Mehl (oder kalter Butter) binden, abschmecken und mit Schweinefilet zum Püree servieren.