Die Butter erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Bärlauch darin kurz dünsten, Creme fráiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
Zur ausgekühlten Masse den Gorgonzola, Topfen und das Mehl geben und vermischen. Schnitzel dünn klopfen, die Masse auf eine Hälfte verteilen, die Schnitzel zusammen klappen und gut andrücken.
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und panieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin beidseitig backen.