Die Zucchini und die geschälten Kartoffeln in Würfel, die Bohnen in Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken, den Speck in Würfel schneiden.

Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Knoblauch, Schalotten und Speck zufügen und kurz anbraten. Das Gemüse hinzufügen und unter ständigem Rühren ebenfalls kurz schmoren lassen. Mit Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze etwa 15 Min. lang kochen lassen.

Den Reis hinzufügen und die Suppe solange kochen, bis der Reis gar ist (ca.20 Minuten). Dann die fein gehackten Kräuter unterziehen. Die Suppe sofort servieren. Dazu reichlich geriebenen Parmesan reichen.

Ich bin ein Fleischesser, daher gebe ich zur Suppe noch 2 Cabanossi.