Henglein
Rama Cremefine
| Klassischer Christstollen
)
| 1250 g | Mehl |
| ½ Liter | Milch |
| 80 g | Hefe |
| 2 Pck. | Vanillezucker |
| 250 g | Mandel(n), gemahlen |
| 250 g | Haselnüsse, gemahlen |
| 100 g | Orangeat |
| 100 g | Zitronat |
| 150 g | Rosinen |
| 1 TL, gestr. | Salz |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb und Saft davon |
| ½ kl.Flasche/n | Aroma (Zitronenaroma) |
| ½ kl.Flasche/n | Buttervanille-Aroma |
| ½ kl.Flasche/n | Bittermandelöl |
| 250 g | Butter zum Bestreichen |
| n. B. | Puderzucker zum Bestreuen |
| evtl. | Fett für die Form |
Zubereitung
Das Mehl in einem hitzebeständigen Gefäß bei etwa 30 – 40°C zunächst eine halbe Stunde im Backofen vorwärmen. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf auf der Herdplatte auf kleiner Stufe schmelzen. Das Mehl aus dem Ofen nehmen und den Zucker bis auf 1 EL dazugeben.
Den Backofen auf dieser niedrigen Temperatur eingeschaltet lassen. Eine Tasse Milch lauwarm (nicht mehr als Körpertemperatur) erhitzen, die Hefe zerbröckeln und mit einem gehäuften Esslöffel Zucker zu der Milch geben. Mit sauberen Fingern eine flüssige Masse ohne Klümpchen herstellen. Eine Mulde in das Mehl mit dem Zucker drücken und die Milch mit der Hefe und dem Zucker dazugeben.
Rasch die restliche Milch auf Körpertemperatur erwärmen und portionsweise zufügen (nicht alles, es kann zu viel sein. Ob noch Milch benötigt wird, entscheidet sich erst beim Kneten). Die zerlassene, lauwarme Butter hinzufügen.
Nun den Teig mit den sauberen Händen sehr, sehr gut kneten - nicht mit der Küchenmaschine und auch nicht mit dem Mixer. Beim Kneten darauf achten, von außen nach innen zu arbeiten. Es ist ratsam, den Teig mindestens 10 - 15 Minuten zu kneten. Wenn er zu reißen beginnt und Blasen wirft, ist er gut. Das Gefäß mit dem Teig darin zurück in den lauwarmen Backofen stellen und dort etwas länger als eine Stunde gehen lassen. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, ist er gut.
Den Teig aus dem Ofen nehmen, die restlichen Zutaten hinzufügen - auch die abgeriebene Schale der Zitrone und den Zitronensaft. Den Teig erneut solange kneten, bis er alle Zutaten aufgenommen hat. Es kann sein, dass nun ein Teil oder der ganze Rest der Milch wird, damit ein glatter Teig entsteht. Das Gefäß mit dem Teig erneut in den lauwarmen Backofen stellen und den Teig wieder etwa eine Stunde gehen lassen. Wieder gilt: Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, ist er gut.
Den Teig aus dem Ofen nehmen, nochmals mit den sauberen Händen gut durchkneten und teilen. Die beiden Teighälften werden jeweils in einer ovalen Form von etwa 60 cm flach gedrückt und nun wie eine Tasche übereinandergeschlagen.
Nun den Backofen auf 170°C vorheizen. In der Zwischenzeit die Stollen auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech setzen und nochmals gehen lassen, bis der Ofen vorgeheizt ist. Dann 60 Minuten backen.
Die Stollen aus dem Ofen nehmen und - solange sie heiß sind - reichlich mit Butter bestreichen. Und zwar so lange, bis sie kein Fett mehr aufnehmen und die Butter auf der Kruste sitzen bleibt. Dann dick mit Puderzucker bestreuen. Die Stollen auskühlen lassen und dann einem kühlen Ort aufbewahren. Sie sollten vor dem Anschnitt drei bis vier Wochen "reifen".
Den Backofen auf dieser niedrigen Temperatur eingeschaltet lassen. Eine Tasse Milch lauwarm (nicht mehr als Körpertemperatur) erhitzen, die Hefe zerbröckeln und mit einem gehäuften Esslöffel Zucker zu der Milch geben. Mit sauberen Fingern eine flüssige Masse ohne Klümpchen herstellen. Eine Mulde in das Mehl mit dem Zucker drücken und die Milch mit der Hefe und dem Zucker dazugeben.
Rasch die restliche Milch auf Körpertemperatur erwärmen und portionsweise zufügen (nicht alles, es kann zu viel sein. Ob noch Milch benötigt wird, entscheidet sich erst beim Kneten). Die zerlassene, lauwarme Butter hinzufügen.
Nun den Teig mit den sauberen Händen sehr, sehr gut kneten - nicht mit der Küchenmaschine und auch nicht mit dem Mixer. Beim Kneten darauf achten, von außen nach innen zu arbeiten. Es ist ratsam, den Teig mindestens 10 - 15 Minuten zu kneten. Wenn er zu reißen beginnt und Blasen wirft, ist er gut. Das Gefäß mit dem Teig darin zurück in den lauwarmen Backofen stellen und dort etwas länger als eine Stunde gehen lassen. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, ist er gut.
Den Teig aus dem Ofen nehmen, die restlichen Zutaten hinzufügen - auch die abgeriebene Schale der Zitrone und den Zitronensaft. Den Teig erneut solange kneten, bis er alle Zutaten aufgenommen hat. Es kann sein, dass nun ein Teil oder der ganze Rest der Milch wird, damit ein glatter Teig entsteht. Das Gefäß mit dem Teig erneut in den lauwarmen Backofen stellen und den Teig wieder etwa eine Stunde gehen lassen. Wieder gilt: Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, ist er gut.
Den Teig aus dem Ofen nehmen, nochmals mit den sauberen Händen gut durchkneten und teilen. Die beiden Teighälften werden jeweils in einer ovalen Form von etwa 60 cm flach gedrückt und nun wie eine Tasche übereinandergeschlagen.
Nun den Backofen auf 170°C vorheizen. In der Zwischenzeit die Stollen auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech setzen und nochmals gehen lassen, bis der Ofen vorgeheizt ist. Dann 60 Minuten backen.
Die Stollen aus dem Ofen nehmen und - solange sie heiß sind - reichlich mit Butter bestreichen. Und zwar so lange, bis sie kein Fett mehr aufnehmen und die Butter auf der Kruste sitzen bleibt. Dann dick mit Puderzucker bestreuen. Die Stollen auskühlen lassen und dann einem kühlen Ort aufbewahren. Sie sollten vor dem Anschnitt drei bis vier Wochen "reifen".
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