Die Möhren waschen, schälen und reiben. Die erste Zitrone waschen, die Schale dünn abreiben und dann auspressen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit Zucker hellgelb cremig rühren. Die geriebenen Möhren unterrühren.

In einer Schüssel Mandeln, Mehl, Backpulver, Stärke und Zitronenschale vermengen. Die Eiweiße steif schlagen und dabei 50 g Puderzucker einrieseln lassen. Eischnee und Möhrenmasse abwechselnd unter das Mandel-Mehl-Gemisch heben. Zum Schluss die Butter unterheben.

Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen (Umluft: 150°C, Ober-/Unterhitze: 175°C) ca. 25 Min. backen. Danach den Springformrand vom Kuchen lösen und auskühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 300 g Frischkäse, 150 g Puderzucker und Zitronensaft verrühren. 150 g Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken und auflösen. 3 EL Frischkäsecreme einrühren und dann wieder zurück in die übrige Frischkäsecreme rühren. Die Sahne dann unterheben.

Den Kuchen waagerecht halbieren, den Boden mit der ganzen Creme bestreichen, mit dem oberen Boden abdecken und ca. 3 - 4 Stunden kaltstellen. Man kann auch einen Tortenring zu Hilfe nehmen, dann bleibt die Creme, wo sie sein sollte.

Die zweite Zitrone auspressen. 350 g Frischkäse, 150 g Puderzucker und Zitronensaft verrühren. 100 g Sahne steif schlagen und unterheben. Die Torte rundherum mit der Frischkäsecreme bestreichen.

Die Torte mit Marzipanmöhren und Pistazien dekorieren. Bis zum Servieren kaltstellen.

Wer möchte, kann bei der Frischkäsecreme, die um die Torte gestrichen wird, auch etwas Gelatine zugeben. Bei warmem Wetter zerläuft die Creme dann nicht.