Zuerst den nicht zu dünn aufgeschnittenen Bauchspeck in Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen. Dann die in halbe, feine Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben und anschwitzen. Pfeffern, eventuell salzen und die fein gehackte Petersilie untermischen, etwas auskühlen lassen.

Die Rouladen salzen, pfeffern. Jeweils einen Klecks Tomatenmark und Dijonsenf drauf, mit einem Messer etwas vermischen und die ganze Roulade nicht zu dünn bestreichen. Die Füllung (Menge bitte selbst bestimmen) darauf geben. Die Rouladen aufrollen und feststecken.

Etwas Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Rouladen von allen Seiten anbraten, rausnehmen. Die Karotten- und Staudenselleriestücke kurz anrösten, mit Rotwein ablöschen und Gemüsefond zugeben (nicht zu viel). Die Rouladen wieder zugeben und 60 - 90 Minuten schmoren.

Dann die Soße mit Stärke etwas eindicken und abschmecken. Da für meine Begriffe eine Rinderrouladensoße unbedingt dunkel und glänzend sein muss, greife ich ausnahmsweise in Omas Trickkiste und verwende Zuckercouleur für die Farbe und verzichte auf Creme fraîche und sonstige "Weißmacher“.Als Beilagen gibt es bei uns meist Spätzle und Gemüse nach Wahl.

Variante: Für die Füllung sind Eurer Fantasie natürlich keine Grenzen gesetzt, zur Grundmasse (Speck, Zwiebeln, Petersilie) könnt Ihr z. B. geschnittene Pilze o. ä. zugeben, einfach ausprobieren.