Für den Teig das Mehl mit dem Salz und dem gehackten Rosmarin mischen und die Butter in Stücken zugeben. Nun mit den Händen die Butter in das Mehl reiben. Das dauert ein Weilchen, bis das Mehl wie Paniermehl aussieht. Dann wenig kaltes Wasser beigeben und gut vermischen. Mehr Wasser zugeben und langsam alles zusammen kneten. Je nach Mehl braucht es 150 oder bis ca. 200 ml Wasser. Man sollte einen geschmeidigen Mürbeteig daraus erhalten. Gut verpackt mindestens 1 Stunde kühl stellen. (Der Teig kann auch 1-2 Tage vorher hergestellt werden, oder die doppelte Menge machen und eine Hälfte davon einfrieren)

Für die Füllung ein Zwiebelconfit herstellen:
Die Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Dann in wenig Olivenöl langsam kochen. Wenn sie glasig werden, Rotwein zugeben und einkochen lassen. Dann wird die Butter und die Marmelade oder der Zucker zugegeben und man kann nun das Confit würzen. Kochen lassen, bis alles eine klebrig - glänzende Masse ist.

Die verschiedenen Käse wie folgt vorbereiten:
Den Ziegenkäse und den Gorgonzola in Stücke schneiden. Den Cheddar und den Parmesan reiben.

Eine Quicheform einfetten und den Mürbeteig dünn ausrollen. Die Form damit auskleiden. Nun füllt man das Zwiebelconfit ein und streut den Cheddar darüber, danach verteilt man die Ziegenkäse- und Gorgonzolastücke darauf und streut am Schluss noch den Parmesan darauf. Die Gewürze darüber streuen und evtl. etwas Sahne darüber geben.

Im Ofen bei 200° ca. 20-30 Minuten backen. Mit Salat servieren.