Henglein
Rama Cremefine
| Rouladen mit Biersoße
würzige Rinderrouladen
)
| 75 g | Speck, fetten |
| 4 | Lauchzwiebel(n) |
| ½ TL | Kümmel, (gemahlen) |
| n. B. | Salz |
| n. B. | Pfeffer |
| 2 große | Roulade(n), vom Rind |
| 2 TL | Meerrettich |
| 2 TL | Senf, (mittelscharf) |
| 1 m.-große | Gewürzgurke(n) |
| 10 g | Butterschmalz |
| 250 ml | Bier, dunkles |
| 150 ml | Rinderfond |
| 1 EL | Basilikum, frischen |
| 75 g | Crème fraîche |
Zubereitung
25g Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und ca. 5 Min. mitdünsten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rouladen leicht mit dem Handrücken andrücken (nicht klopfen).
Die Rouladen n. B. mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Meerrettich und Senf bestreichen. 50g Speck in sehr dünne Scheiben schneiden und als nächste Schicht auflegen. Die Gewürzgurke der Länge nach in 8 Scheiben schneiden und auflegen. Zum Schluss die Lauchzwiebel-Speck-Mischung auftragen.
Nun die Rouladen vom breiteren Ende zur Spitze aufrollen. Das Ende mit einem Holzspießchen fest stecken.
Butterschmalz in einen Schmortopf erhitzen. Rouladen, beginnend von der zugesteckten Seite, rundherum braun anbraten.
Bratensatz mit Bier ablöschen und mit Fond aufgießen. Das Ganze einmal kurz aufkochen.
Die Rouladen in der Soße ca. eineinhalb Std. bei geringer Hitze schmoren lassen.
Rouladen herausnehmen und warm stellen.
Die Soße etwas einkochen lassen. Basilikum fein hacken und dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Soße mit Creme fraiche binden, Rouladen dazugeben und kurz erhitzen.
Die Rouladen leicht mit dem Handrücken andrücken (nicht klopfen).
Die Rouladen n. B. mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Meerrettich und Senf bestreichen. 50g Speck in sehr dünne Scheiben schneiden und als nächste Schicht auflegen. Die Gewürzgurke der Länge nach in 8 Scheiben schneiden und auflegen. Zum Schluss die Lauchzwiebel-Speck-Mischung auftragen.
Nun die Rouladen vom breiteren Ende zur Spitze aufrollen. Das Ende mit einem Holzspießchen fest stecken.
Butterschmalz in einen Schmortopf erhitzen. Rouladen, beginnend von der zugesteckten Seite, rundherum braun anbraten.
Bratensatz mit Bier ablöschen und mit Fond aufgießen. Das Ganze einmal kurz aufkochen.
Die Rouladen in der Soße ca. eineinhalb Std. bei geringer Hitze schmoren lassen.
Rouladen herausnehmen und warm stellen.
Die Soße etwas einkochen lassen. Basilikum fein hacken und dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Soße mit Creme fraiche binden, Rouladen dazugeben und kurz erhitzen.
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Kommentare anderer Nutzer
12.12.2011 21:16
witchsabbath 
sagt:
sagt: 13.12.2011 09:56
tinitini84
sagt:
sagt: 13.12.2011 11:03
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 14.12.2011 04:23
Hallo christina,
man kann die Rouladen ein wenig anklopfen, allerdings nicht so vehement. Es kommt immer darauf an, wie die Rouladen von der Dicke her ausfallen. Wenn sie zuu dick sind, lassen sie sich nicht gut aufrollen, darum klopft man sie dann noch etwas. Jedoch nicht mit dem sogenannten Fleischklopfer, der Loecher in das Fleisch hackt, sondern entweder mit dem Plattierer oder auch mit einer Bratpfanne....
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
man kann die Rouladen ein wenig anklopfen, allerdings nicht so vehement. Es kommt immer darauf an, wie die Rouladen von der Dicke her ausfallen. Wenn sie zuu dick sind, lassen sie sich nicht gut aufrollen, darum klopft man sie dann noch etwas. Jedoch nicht mit dem sogenannten Fleischklopfer, der Loecher in das Fleisch hackt, sondern entweder mit dem Plattierer oder auch mit einer Bratpfanne....
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
sushidiva 
sagt:
sagt: 14.12.2011 07:31
Tolles Rezept und super leckere Soße, deswegen volle Punktzahl von mir! Ich habe im übrigen statt der Frühlingszwiebeln, die ich nicht bekam, Schalotten genommen - passte auch prima.
LG
sushidiva
LG
sushidiva
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Warum werden die Rouladen nicht mürbe geklopft?
Vielen Dank im Vorraus für die Antwort,
Christina
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