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Rouladen mit Biersoße
Zutaten
| 75 g | Speck, fetten |
| 4 | Lauchzwiebel(n) |
| 1/2 TL | Kümmel, (gemahlen) |
| n. B. | Salz |
| n. B. | Pfeffer |
| 2 große | Roulade(n), vom Rind |
| 2 TL | Meerrettich |
| 2 TL | Senf, (mittelscharf) |
| 1 m.-große | Gewürzgurke(n) |
| 10 g | Butterschmalz |
| 250 ml | Bier, dunkles |
| 150 ml | Rinderfond |
| 1 EL | Basilikum, frischen |
| 75 g | Crème fraîche |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Rouladen leicht mit dem Handrücken andrücken (nicht klopfen).
Die Rouladen n. B. mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Meerrettich und Senf bestreichen. 50g Speck in sehr dünne Scheiben schneiden und als nächste Schicht auflegen. Die Gewürzgurke der Länge nach in 8 Scheiben schneiden und auflegen. Zum Schluss die Lauchzwiebel-Speck-Mischung auftragen.
Nun die Rouladen vom breiteren Ende zur Spitze aufrollen. Das Ende mit einem Holzspießchen fest stecken.
Butterschmalz in einen Schmortopf erhitzen. Rouladen, beginnend von der zugesteckten Seite, rundherum braun anbraten.
Bratensatz mit Bier ablöschen und mit Fond aufgießen. Das Ganze einmal kurz aufkochen.
Die Rouladen in der Soße ca. eineinhalb Std. bei geringer Hitze schmoren lassen.
Rouladen herausnehmen und warm stellen.
Die Soße etwas einkochen lassen. Basilikum fein hacken und dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Soße mit Creme fraiche binden, Rouladen dazugeben und kurz erhitzen.
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Kommentare anderer Nutzer
Warum werden die Rouladen nicht mürbe geklopft?
Vielen Dank im Vorraus für die Antwort,
Christina
Hilfreicher Kommentar:
Weil das Fleisch der Rouladen dünn und zartfaserig ist, sie zu klopfen, würde sie bestenfalls zu einem "Netz" machen..."mürbe" werden sie durchs Schmoren.Grüßkes
Bettina
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Bettina!Danke für die Erklärung. (Ich hab's halt geklopft, weil meine Oma es gemacht hat.)
Gruß zurück,
Christina
man kann die Rouladen ein wenig anklopfen, allerdings nicht so vehement. Es kommt immer darauf an, wie die Rouladen von der Dicke her ausfallen. Wenn sie zuu dick sind, lassen sie sich nicht gut aufrollen, darum klopft man sie dann noch etwas. Jedoch nicht mit dem sogenannten Fleischklopfer, der Loecher in das Fleisch hackt, sondern entweder mit dem Plattierer oder auch mit einer Bratpfanne....
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
LG
sushidiva
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tinitini84
12.12.2011 15:10 Uhr