Henglein
Rama Cremefine
| Knollenziest in Schalottensahnesauce
bekannt auch unter dem Namen Crosne du Japon oder Stachys
)
| 250 g | Gemüse, (Knollenziest) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Butter, (ca.30 g) |
| 125 ml | Sahne |
| etwas | Gemüsebrühe, instant |
| Weißwein | |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Safranfäden |
Zubereitung
Schalotten schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
Salzwasser aufsetzen und die Knollen darin kurz blanchieren.
Parallel in einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die blanchierten Ziestknollen dazu geben, mit Wein ablöschen und mit der Sahne aufgießen. Etwas Gemüsebrühepulver dazugeben und mit Salz und Pfeffer und evtl. Safran abschmecken. Einköcheln lassen.
Der Knollenziest darf ruhig noch etwas Biss behalten.
Als Beilage kann ich mir sehr gut Gemüsereis vorstellen.
Salzwasser aufsetzen und die Knollen darin kurz blanchieren.
Parallel in einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die blanchierten Ziestknollen dazu geben, mit Wein ablöschen und mit der Sahne aufgießen. Etwas Gemüsebrühepulver dazugeben und mit Salz und Pfeffer und evtl. Safran abschmecken. Einköcheln lassen.
Der Knollenziest darf ruhig noch etwas Biss behalten.
Als Beilage kann ich mir sehr gut Gemüsereis vorstellen.
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Kommentare anderer Nutzer
mikeNL 
sagt:
sagt: 21.09.2011 19:27
Knollenziest ist eine Delikatesse aus der französischen und auch japanischen Küche. Heißt auf lateinisch 'Stachys affinis', ist eine Staude, die wuchern kann und sehr schmackhafte Knöllchen produziert, die man von Mitte Oktober bis Anfang März ernten kann. Roh schmecken sie nußartig und gekocht, gedämpft, gebraten, fritiert schmecken sie auch sehr gut.
LG, mikeNL
LG, mikeNL
claudia15 
sagt:
sagt: 21.09.2011 22:21
mikeNL
sagt:
sagt: 21.09.2011 22:50
Keine Ursache, gern gemacht! Ich baue dieses Gemüse schon seit vielen Jahren an in unserem Garten und ernte jedes Jahre gewillig die Knöllchen. Sind echt lecker. Obwohl es eine halbe Tortur ist, die Knöllchen zu säubern von Sand und Lehm, ist es doch mehr als die Mühe wert. Einfach sehr lecker und ich denke auch gesund.
Susi250
sagt:
sagt: 03.05.2012 15:59
Ich google gerade nach dem Knollenziest weil ich bei einem Kräutersortiment Pflanzen davon mitgekauft habe. Und da bin ich vorhin über eine französische Seite gestolpert, dort wird geraden den Knollenziest erst mit groben Meersalz kräftig abzureiben und dann erst mit Wasser waschen.
Ich kann mir vorstellen das sich der Knollenziest so um einiges leichter säubern läst.
Ich kann mir vorstellen das sich der Knollenziest so um einiges leichter säubern läst.
04.05.2012 09:22
Hallo mikeNL,
danke für die Erklärung.Habe irgendwie keine Benachrichtigung erhalten.
@Susi250,
bei mir war das Putzen jetzt nicht ganz so mühsam.Wir haben aber einen leichten,sandigen Boden.
Leider musste ich den Knollenziest aus meinem Garten verbannen,er wollte sich zu sehr ausbreiten.War gar nicht so einfach.
Liebe grüße-schokostreusel
danke für die Erklärung.Habe irgendwie keine Benachrichtigung erhalten.
@Susi250,
bei mir war das Putzen jetzt nicht ganz so mühsam.Wir haben aber einen leichten,sandigen Boden.
Leider musste ich den Knollenziest aus meinem Garten verbannen,er wollte sich zu sehr ausbreiten.War gar nicht so einfach.
Liebe grüße-schokostreusel
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Ich hab da eine Frage.
Was ist Knollenziest?
LG Claudia
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