Die Auberginen in Würfel schneiden und zusammen mit Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen. Mit Essig aufgießen und die passierten Tomaten mit etwas Wasser (ca. 100 ml) zugeben. Ca. 20 Minuten kochen lassen und anschließend pürieren.

Die Gewürze sowie das Olivenöl zufügen. Ich lasse es noch mal aufkochen, damit sich das Öl mit den übrigen Zutaten gut verbindet.

Heiß in Gläser füllen und sofort auf den Kopf stellen. Man kann es auch noch zusätzlich im Backofen sterilisieren bei ca. 150°C 25 Minuten, um auf der sicheren Seite zu sein.

Es hält eingekocht über ein Jahr. Ich verwende es sehr gerne als Soßengrundlage in Verbindung mit Hackfleisch oder einfach nur als vegetarische Soße für Aufläufe oder nur mit Nudeln.

Bei Verwendung peppe ich es entsprechend noch auf mit Gewürzen oder Sahne, je nach Laune.