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Auberginen Sugo
ideal zum Einkochen
Zutaten
| 1 kg | Aubergine(n) |
| 500 ml | Tomate(n), passierte |
| 150 ml | Balsamico |
| 150 ml | Olivenöl |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 TL | Salz |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| n. B. | Wasser |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Auberginen in Würfel schneiden und zusammen mit Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen. Mit Essig aufgießen und die passierten Tomaten mit etwas Wasser (ca. 100 ml) zugeben. Ca. 20 Minuten kochen lassen und anschließend pürieren.
Die Gewürze sowie das Olivenöl zufügen. Ich lasse es noch mal aufkochen, damit sich das Öl mit den übrigen Zutaten gut verbindet.
Heiß in Gläser füllen und sofort auf den Kopf stellen. Man kann es auch noch zusätzlich im Backofen sterilisieren bei ca. 150°C 25 Minuten, um auf der sicheren Seite zu sein.
Es hält eingekocht über ein Jahr. Ich verwende es sehr gerne als Soßengrundlage in Verbindung mit Hackfleisch oder einfach nur als vegetarische Soße für Aufläufe oder nur mit Nudeln.
Bei Verwendung peppe ich es entsprechend noch auf mit Gewürzen oder Sahne, je nach Laune.
Die Gewürze sowie das Olivenöl zufügen. Ich lasse es noch mal aufkochen, damit sich das Öl mit den übrigen Zutaten gut verbindet.
Heiß in Gläser füllen und sofort auf den Kopf stellen. Man kann es auch noch zusätzlich im Backofen sterilisieren bei ca. 150°C 25 Minuten, um auf der sicheren Seite zu sein.
Es hält eingekocht über ein Jahr. Ich verwende es sehr gerne als Soßengrundlage in Verbindung mit Hackfleisch oder einfach nur als vegetarische Soße für Aufläufe oder nur mit Nudeln.
Bei Verwendung peppe ich es entsprechend noch auf mit Gewürzen oder Sahne, je nach Laune.
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Kommentare anderer Nutzer
Hab heute das Sugo ausprobiert und werde es wohl dem Mülleimer überlassen. Der Geschmack vom Olivenöl sticht hier schon sehr raus. Vielleicht wäre hier ein neutrales, wie Sonnenblumenöl angenehmer. Mag auch daran kiegen, dass ich kein großer Olivenfreund bin. Schade...
Tolles Rezept, besonders um diese Jahreszeit, um die Gemüseschwemme aus dem Garten zu bewältigen. Sehr lecker, ich habe noch etwas Liebstöckel mitgekocht und etwas weniger Öl und Essig rein ist doch kein Problem (s. vorh. Kommentar).
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babumaedle
16.08.2012 14:08 Uhr