Die Petersilie, die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken. Die Stiele der Champignons abknicken und ebenfalls fein hacken. Diese gehackten Zutaten in Butter 5 Minuten lang ohne Deckel andünsten, dann beiseite stellen und abkühlen lassen. Anschließend 3 EL Raspelkäse und die Crème fraîche unter die Pilzmasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Wer es schärfer mag, gibt eine fein gehackte Chilischote (mit oder ohne Kerne) dazu.

Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter einfetten. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Champignonköpfe leicht von innen salzen und anschließend mit einem Teelöffels mit der Pilz-Käse-Masse befüllen und in die Form setzen. Den restlichen Käse über die Pilze streuen und 10 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene überbacken.