Henglein
Rama Cremefine
| Gebeiztes Lachsforellenfilet
schnell, einfach, lecker
)
| 1 großes | Forellenfilet(s) (Lachs-) |
| 1 kg | Salz |
| 1 kg | Zucker |
| 2 | Orange(n), unbehandelt |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| einige | Wacholderbeeren |
| 4 | Lorbeerblätter |
| Für die Sauce: | |
| Honig | |
| Senf | |
| Dill | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Das Lachsforellenfilet mit kaltem Wasser spülen, trocken tupfen und in der Mitte halbieren. Orangen und die Zitrone halbieren und in dicke Scheiben oder Viertel schneiden.
Zucker und Salz vermischen, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter sowie die geschnittenen Orangen und Zitronenscheiben hinzugeben und vermischen.
1/3 der Beize in eine der Größe der Filethälften angepassten Schüssel geben und ein halbes Filet mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Dann das Filet mit der Hälfte der restlichen Beize überschütten, bis es gut bedeckt ist. Die zweite Filethälfte mit der Hautseite nach oben darauf legen und etwas andrücken. Nicht quetschen! Mit dem Rest der Beize überschütten, bis auch dies völlig bedeckt ist.
Mit Klarsichtfolie abdecken und die Schüssel 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
Dann die Filets aus der Schüssel nehmen und mit klarem, kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer schräg dünne Scheiben davon abschneiden.
Dazu ein Honig-Senf-Dillsößchen anrühren. Dafür 2 Teile Honig mit einem Teil Senf verrühren und mit Pfeffer und Dill abschmecken.
Zur Aufbewahrung die Filets separat in Klarsichtfolie einwickeln und in den Kühlschrank legen. So halten sie sich 4-5 Tage.
Zucker und Salz vermischen, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter sowie die geschnittenen Orangen und Zitronenscheiben hinzugeben und vermischen.
1/3 der Beize in eine der Größe der Filethälften angepassten Schüssel geben und ein halbes Filet mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Dann das Filet mit der Hälfte der restlichen Beize überschütten, bis es gut bedeckt ist. Die zweite Filethälfte mit der Hautseite nach oben darauf legen und etwas andrücken. Nicht quetschen! Mit dem Rest der Beize überschütten, bis auch dies völlig bedeckt ist.
Mit Klarsichtfolie abdecken und die Schüssel 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
Dann die Filets aus der Schüssel nehmen und mit klarem, kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer schräg dünne Scheiben davon abschneiden.
Dazu ein Honig-Senf-Dillsößchen anrühren. Dafür 2 Teile Honig mit einem Teil Senf verrühren und mit Pfeffer und Dill abschmecken.
Zur Aufbewahrung die Filets separat in Klarsichtfolie einwickeln und in den Kühlschrank legen. So halten sie sich 4-5 Tage.
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Kommentare anderer Nutzer
sebikitchen 
sagt:
sagt: 27.11.2010 15:19
Hey Kaffeeluder,
das geht selbstredend auch mit aufgetauten Filets. Meine sind auch immer aufgetaut.
Allerdings gibts 2 Sachen zu beachten. Der Fisch darf nicht mehr als 6 Mon. eingefroren sein. Denn Lachsforellen haben, wie der echte Salmo- Salar, unten am Bauch manchmal eine Fettschicht die das Filet bei zu langer TK- Zeit nach dem Beizen etwas tranig schmecken lässt.
Bitte (wenn nicht vorher schon gemacht) in der Längsmitte des Filets von der Kopfseite her die Gräten mit einer Kombizange o. ä. entfernen. Das erspart dir hinterher die Grätenspuckerei.
Klar kannst du das Filet auch ganz lassen.
Tipp: Wenn du Dill magst, überstreue das gebeizte Filet nach dem abtupfen mit Dill und dann ganz leicht andrücken. Klasse Optik, noch edlerer Geschmack.
Dafür dann in das "Sößchen" eine Messerspitze frische Petersilie reingeben.
Lg,
Sebi
das geht selbstredend auch mit aufgetauten Filets. Meine sind auch immer aufgetaut.
Allerdings gibts 2 Sachen zu beachten. Der Fisch darf nicht mehr als 6 Mon. eingefroren sein. Denn Lachsforellen haben, wie der echte Salmo- Salar, unten am Bauch manchmal eine Fettschicht die das Filet bei zu langer TK- Zeit nach dem Beizen etwas tranig schmecken lässt.
Bitte (wenn nicht vorher schon gemacht) in der Längsmitte des Filets von der Kopfseite her die Gräten mit einer Kombizange o. ä. entfernen. Das erspart dir hinterher die Grätenspuckerei.
Klar kannst du das Filet auch ganz lassen.
Tipp: Wenn du Dill magst, überstreue das gebeizte Filet nach dem abtupfen mit Dill und dann ganz leicht andrücken. Klasse Optik, noch edlerer Geschmack.
Dafür dann in das "Sößchen" eine Messerspitze frische Petersilie reingeben.
Lg,
Sebi
kölscheliebe 
sagt:
sagt: 26.11.2010 21:35
hallo,
ich kannte dieses rezept schon länger von einer freundin und ich muß sagen,der gebeizte lachs schmeckt phantastisch.es lohnt sich unbedingt es einmal auszuprobieren.danke das du das rezept eingestellt hast.
l.g.
kölscheliebe
ich kannte dieses rezept schon länger von einer freundin und ich muß sagen,der gebeizte lachs schmeckt phantastisch.es lohnt sich unbedingt es einmal auszuprobieren.danke das du das rezept eingestellt hast.
l.g.
kölscheliebe
sebikitchen
sagt:
sagt: 27.11.2010 15:38
Hallo kölscheliebe (bin selber in Aachen jeboren :))
Nach laangem ausprobieren habe ich nach fast 2 Jahren die richtige Mischung der Beize und der Aromen hinbekommen.
Dann habe ich zur Probe mal ein solches Beiz- Filet mit zu der letzten Sylvesterparty genommen und der Fisch war nach 45 min. nurnoch Haut.
Nachfolgende Gäste ärgerten sich über die anderen "Gourmets" und bestanden auf "supplement"- Nachschub in den darauffolgenden Tagen.
Tipp:
Alufolie zu einer tellergroßen Halbkugel formen. Schaschlikspieße in der Mitte durchschneiden.
Nacheinander je ein spielwürfelgroßes Stück Honigmelone, Scheibe Fisch als "C" geformt und eine kernlose helle Weintraube aufspießen und in die Halbkugel stecken. so entsteht nach und nach ein Igel.
Top Optik! Nur wird der Igel innerhalb kürzester Zeit wieder eine Glatze haben....
Lg, Sebi
Tschö
Nach laangem ausprobieren habe ich nach fast 2 Jahren die richtige Mischung der Beize und der Aromen hinbekommen.
Dann habe ich zur Probe mal ein solches Beiz- Filet mit zu der letzten Sylvesterparty genommen und der Fisch war nach 45 min. nurnoch Haut.
Nachfolgende Gäste ärgerten sich über die anderen "Gourmets" und bestanden auf "supplement"- Nachschub in den darauffolgenden Tagen.
Tipp:
Alufolie zu einer tellergroßen Halbkugel formen. Schaschlikspieße in der Mitte durchschneiden.
Nacheinander je ein spielwürfelgroßes Stück Honigmelone, Scheibe Fisch als "C" geformt und eine kernlose helle Weintraube aufspießen und in die Halbkugel stecken. so entsteht nach und nach ein Igel.
Top Optik! Nur wird der Igel innerhalb kürzester Zeit wieder eine Glatze haben....
Lg, Sebi
Tschö
sebikitchen
sagt:
sagt: 27.11.2010 15:49
Nachtrag:
Dazu passen auch folgende Dinge sehr gut:
-Bratkartoffeln
-Rösti
-Reibekuchen
-Vedges/Kartoffelecken
-dunkler Blattsalat (etwa Lollo Rosso) mit Balsamico- vinaigrette.
Dazu passen auch folgende Dinge sehr gut:
-Bratkartoffeln
-Rösti
-Reibekuchen
-Vedges/Kartoffelecken
-dunkler Blattsalat (etwa Lollo Rosso) mit Balsamico- vinaigrette.
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das hört sich ja wirklich sehr gut an und wie versprochen auch schnell.
Ich habe noch zwei solcher Filets im Kühler, meinst ich kann die auftauen und dann so verarbeiten?
Und muß ich die wirklich teilen, ich hätte da eine Auflaufform die groß genug ist und das ganze Filet aufnimmt.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
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