In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Abgetropfte Gelatine im heißen Kaffee auflösen und dann unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Die Masse kühlstellen, bis sie am Rand leicht fest wird.

Aus dem Kühlschrank nehmen und glatt rühren. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und abwechselnd mit der steif geschlagenen Sahne unter die Masse ziehen.

Die fertige Masse in vier Espressotassen mit je etwa 1 dl Fassungsvermögen verteilen und diese zugedeckt 2 – 3 Stunden kühlstellen. Vor dem Servieren etwas Grappa darüber träufeln.

Wenn Kinder auch eine Tasse möchten, wird bei ihnen selbstverständlich kein Grappa darüber gegossen!