Zuerst den Boden einer Springform (20 cm) mit Backpapier belegen und den Rand einfetten. Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Butterstücke hinzugeben und alles zu einer krümeligen Masse verreiben. Das Eigelb mit dem Wasser hinzugeben und schnell zu einem Teig zusammenfügen (nicht kneten!). Zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Aus etwa 2/3 des Teiges rund auf die Größe des Springformbodens auswallen, hineinlegen und den Boden mit einer Gabel dicht einstechen. Den Rest des Teiges zu einem Streifen (4 cm breit) auswallen und damit den Rand formen.

15 Minuten kühlstellen, dann den Mürbeteigboden mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. In der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens für etwa 15 Minuten blindbacken. Herausnehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und für 5 Minuten fertigbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen, dann den Formrand entfernen und den Mürbeteigboden zugedeckt kühl stellen.

Für die Füllungen die saure Sahne aufkochen, von der Platte ziehen, etwas abkühlen lassen. Darin die Zartbitterschokolade unter Rühren schmelzen. Die Masse zugedeckt in den Kühlschrank geben - bis sie ausgekühlt ist. Danach mit einem Schwingbesen luftig schlagen (es sollten sich Rührspuren abzeichnen) und dann auf dem Mürbeteigboden verteilen, kühlstellen.

Mit der Sahne und der Mandelschokolade sowie mit der restlichen Sahne und der weißen Schokolade ebenso verfahren. Die Massen sehr vorsichtig auf der unteren Schokoladenschicht verteilen!

Die fertige Tarte mindestens für 3 Stunden zugedeckt kühlstellen, vor dem Servieren nach Belieben mit Kakopulver bestäuben. Eventuell aus Pappe eine Schablone ausschneiden, um ein schönes Muster zu erhalten (z. B. Sterne).