Für die Lammracks die Tandooripaste mit dem Joghurt verrühren, die Lammracks damit bestreichen und zugedeckt für 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. 30 Minuten vor der weiteren Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, salzen.

In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 30 Minuten braten, herausnehmen. Mit Alufolie bedecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die Lammracks tranchieren, auf einer warmen Platte anrichten und im ausgeschalteten Ofen warmhalten.

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, die Zwiebelringe mit dem geriebenen Ingwer und dem Knoblauch anbraten. Die Hitze reduzieren, Chilipulver, Kreuzkümmel und Koriander hinzugeben und für etwa 1 Minute weiterdämpfen.

Nun den Blattspinat hinzugeben, alles gut mischen und dann zugedeckt während 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Den Spinat mit Salz abschmecken, die Sahne hinzugießen und nur noch heiß werden lassen. Dazu passt Gewürz-Basmatireis mit Rosinen und ein Rotwein.