Die Eiweiße mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe sehr steif schlagen und nach und nach den Zucker, den Vanillezucker, den Zimt und das Bittermandelaroma unterschlagen. Nun die Mandeln vorsichtig unterheben und mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf gefettete Backbleche setzen.
Die Makronen im vorgeheizten Backofen bei 110-130 Grad, je nach Ofentyp, ca. 25 Minuten backen. Nach dem Backen auf ein Kuchengitter legen und erkalten lassen.
Je nach Geschmack können die Makronen auch mit geschmolzener Schokolade verziert werden.