Fleisch flach drücken und halbieren. Knoblauch schälen und halbieren.
Öl und Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin anbräunen lassen und aus der Pfanne nehmen. Die Schnitzel in diesem Öl ca. 1-2 Minuten von jeder Seite kräftig anbraten.
Mit Zitronenscheiben eine ausgebutterte Auflaufform auslegen und den Rosmarin darüber verteilen, die Schnitzel darauf legen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Anschließend mit dem frischen Parmesan bestreuen und im Backofen so lange grillen, bis der Käse verlaufen und goldgelb ist.