Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Schalotten abziehen und in feine Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Würfel schneiden.
Mandeln in einer erhitzen Pfanne anrösten, herausnehmen und beiseite stellen. Anschließend zwei Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, Entenbrustfilet dazugeben, anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten (Gas: Stufe 3, Umluft: 160° C) zu Ende garen.

Zwiebeln und Äpfel im verbliebenen Bratfett andünsten. Rotwein angießen, Soßenbinder hinzugeben, aufkochen und mit Zucker, Zimt, Nelken und Orangenschale würzen. Vor dem Servieren die Zimtstange und Nelken entfernen.
Restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und Knöpfle darin anbraten.

Entenbrust mit Knöpfle und Soße auf Teller anrichten und mit gerösteten Mandelblättchen und nach Wunsch mit den zurückgelegten Zimtstangen garniert servieren.

Pro Portion (bei 3 Portionen):
kJ/kcal: 3462/828
EW: 62,8 g
F: 32 g
KH: 58 g
BE: 4,5