Henglein
Rama Cremefine
| Hirschmedaillons zu Klößen an Hagebuttensoße
)
| 1 Pck. | HENGLEIN Kloßteig "Fränkisch halb & halb" |
| 4 | Backpflaumen, ohne Stein |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 250 ml | Rotwein, trocken |
| 600 g | Hirschfleisch, (Filet) |
| 2 kleine | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Salz und Pfeffer | |
| 5 | Wacholderbeeren, zerdrückt |
| 60 g | Bacon, gewürfelt |
| 1 Glas | Wildfond, (= 400 ml) |
| 3 EL | Konfitüre, Hagebutten- |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 1 Prise | Zimt |
| evtl. | Saucenbinder |
Zubereitung
Klöße nach Packungsanleitung zubereiten.
Backpflaumen in Streifen schneiden, in Zitronensaft und zwei Esslöffeln Rotwein marinieren. Hirschfilet waschen, trocken tupfen und in Medaillons schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln.
Hirschmedaillons von beiden Seiten in erhitztem Butterschmalz braten, mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren würzen, aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm stellen.
Bacon und die Zwiebelwürfel in verbliebenem Bratensatz anbraten. Mit Wildfond und restlichem Rotwein ablöschen. Backpflaumen mit der Marinade hinzufügen und alles aufkochen lassen. Hagebuttenkonfitüre und Crème fraîche unterrühren und mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit dunklem Soßenbinder andicken.
Hirschmedaillons in die Soße geben, mit den Klößen Fränkische Art und nach Wunsch mit einem frischen Blattsalat servieren.
Pro Portion:
kJ/kcal: 2688/640
EW: 43,9 g
F: 22 g
KH: 57 g
BE: 4,8
Backpflaumen in Streifen schneiden, in Zitronensaft und zwei Esslöffeln Rotwein marinieren. Hirschfilet waschen, trocken tupfen und in Medaillons schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln.
Hirschmedaillons von beiden Seiten in erhitztem Butterschmalz braten, mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren würzen, aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm stellen.
Bacon und die Zwiebelwürfel in verbliebenem Bratensatz anbraten. Mit Wildfond und restlichem Rotwein ablöschen. Backpflaumen mit der Marinade hinzufügen und alles aufkochen lassen. Hagebuttenkonfitüre und Crème fraîche unterrühren und mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit dunklem Soßenbinder andicken.
Hirschmedaillons in die Soße geben, mit den Klößen Fränkische Art und nach Wunsch mit einem frischen Blattsalat servieren.
Pro Portion:
kJ/kcal: 2688/640
EW: 43,9 g
F: 22 g
KH: 57 g
BE: 4,8
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