Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen.

Eier, Kaffee, Zucker und Vanillinzucker auf höchster Stufe so lange schlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben. Locker mit der Eimasse verrühren. Butter schmelzen und in dünnem Strahl unter den Teig heben.
Eine Springform ausfetten und den Teig hineingeben. 35 Minuten backen, nach 10 Minuten aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Ananas und Kirschen abtropfen lassen und gut trocken tupfen. Marmelade erhitzen und mit Cachaca oder Rum verrühren. Kuchen mit der Hälfte der Marmelade bestreichen. Ananasscheiben darauf verteilen und mit den Kirschen die Lücken füllen. Mit der restlichen Marmelade bestreichen und mit den Kokosraspeln bestreuen.