Das Fleisch in dünne, 5 cm lange Scheiben schneiden. Sesam und Salz in einer kleinen Pfanne hellbraun rösten, kurz abkühlen und fein mörsern.
Sojasauce mit der Hälfte vom Öl, Pfeffer und der Hälfte des Sesamsalzes mischen. Darin die Hirschstreifen für 20 Minuten marinieren.
Frühlingszwiebeln schräg in große Stücke schneiden. Das restliche Öl in zwei großen Pfannen verteilt stark erhitzen, das Fleisch 1 Minute anbraten, die Zwiebelstücke zugeben und 1 Minute unter Rühren weiterbraten.
Dazu passt Reis (z.B. Basmati) und Chinakohlgemüse oder Kim Chee (beide bei meinen Rezepten).
Das restliche Sesamsalz wird nach dem Anrichten über das Gericht gestreut.