Das Eiweiß sehr steif schlagen. Dann reife Bananen im Mixer cremig rühren und dann mit dem Quark verrühren. Zucker oder Süßstoff nach Bedarf zufügen. In einer Schüssel unter den gemixten Bananenquark Berberitzen oder andere Trockenbeeren rühren und zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterziehen.
In eine Auflaufform füllen und bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen.

Rote oder auch grüne Grütze schmeckt sehr lecker dazu.