Petersilienblätter fein wiegen, Zwiebel oder Schalotten, Knoblauch und Paprika fein hacken. Die Lorbeerblätter fein zerbröseln und mit dem Meersalz in einem Mörser zerstoßen. Alle Zutaten und Gewürze außer Essig, Öl und Wasser in einer Schüssel gut vermischen und 30 Minuten stehen lassen. Dann Essig mit Wasser vermischt zugeben und weitere 30 Minuten ziehen lassen, dann das Öl zufügen und gut durchrühren.
Die Chimichurri Sauce in ein Schraubglas füllen und gut 2 Wochen kühl und dunkel stehen lassen. Die Chimichurri Kräutermischung muss von Flüssigkeit bedeckt sein.