Henglein
Rama Cremefine
| Cozze agli agrumi
Miesmuscheln mit Zitrusfrüchten
| 1 kg | Muschel(n) (Miesmuscheln) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Glas | Weißwein, trocken |
| 1 | Orange(n) |
| 1 | Limone(n) |
| 1 große | Zitrone(n) |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, aus der Mühle | |
| Koriandergrün | |
| 200 g | Kaviar (Bottarga), ersatzweise Lachs- oder Forellenkaviar |
Zubereitung
Muscheln sorgfältig putzen, den Bart entfernen und die Muscheln in kaltes Wasser legen.
4 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Knoblauchzehen mit Schale zerdrücken, in das heiße Öl geben und anrösten. Die Muscheln abtropfen lassen und dazu geben, mit Weißwein ablöschen und eine kleine Prise Salz zugeben. Mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis alle Muscheln offen sind. (Muscheln die jetzt noch geschlossen sind, müssen entfernt werden, da sie schon vor dem Kochen tot waren).
Zitrusfrüchte schälen und in Würfel schneiden. Koriander zupfen und hacken.
Die Muscheln aus dem Topf nehmen und in einer schönen Schüssel anrichten. Den Sud durch ein feines Sieb passieren und mit den Zitrusfrüchten und etwas Pfeffer vermengen. Den Koriander dazugeben und die Sauce auf die Muscheln geben. Bottarga in feine Streifen (Julienne) schneiden, über das Gericht geben und sofort servieren.
4 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Knoblauchzehen mit Schale zerdrücken, in das heiße Öl geben und anrösten. Die Muscheln abtropfen lassen und dazu geben, mit Weißwein ablöschen und eine kleine Prise Salz zugeben. Mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis alle Muscheln offen sind. (Muscheln die jetzt noch geschlossen sind, müssen entfernt werden, da sie schon vor dem Kochen tot waren).
Zitrusfrüchte schälen und in Würfel schneiden. Koriander zupfen und hacken.
Die Muscheln aus dem Topf nehmen und in einer schönen Schüssel anrichten. Den Sud durch ein feines Sieb passieren und mit den Zitrusfrüchten und etwas Pfeffer vermengen. Den Koriander dazugeben und die Sauce auf die Muscheln geben. Bottarga in feine Streifen (Julienne) schneiden, über das Gericht geben und sofort servieren.
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