Henglein
Rama Cremefine
| Bolognese - Ragout
| 800 g | Beinscheibe vom Rind |
| 600 g | Schweinenacken am Stück, ohne Knochen |
| 400 g | Lammschulter mit Knochen |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 | Gemüsezwiebel(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| 2 Stange/n | Staudensellerie |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 300 ml | Weißwein |
| 600 ml | Rinderbrühe |
| 1 kl. Dose/n | Tomate(n), passierte (ca. 400 g) |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Oregano, getrockneter |
| 1 Bund | Petersilie |
| 150 ml | Milch (Vollmilch, 3,5 %) |
| 600 g | Bandnudeln (Pappardelle) |
| Käse (Parmigiano reggiano oder Grana padano) |
Zubereitung
Das Fleisch rundherum salzen. Olivenöl in einem schweren Bräter erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Möhren schälen, den Staudensellerie putzen und beides in Würfel schneiden.
Das Gemüse und die Knoblauchzehen in den Bräter geben und anbraten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Brühe und passierten Tomaten auffüllen. Das Fleisch zurück in den Bräter geben, die Lorbeerblätter zugeben und 2 - 3 Std. mit Deckel schmoren.
Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Bräter nehmen. Die Sauce mit Pfeffer und Oregano würzen. Die Petersilie hacken und untermischen. Die Milch zugeben, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen.
Das Fleisch mit 2 Gabeln in Stücke zupfen und ggf. klein schneiden. Knochen, Fett und Sehnen dabei entfernen. Das Fleisch zurück in den Bräter geben.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen, abtropfen lassen, mit dem Bolognese-Ragout mischen. Mit geriebenem Hartkäse bestreut servieren.
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Möhren schälen, den Staudensellerie putzen und beides in Würfel schneiden.
Das Gemüse und die Knoblauchzehen in den Bräter geben und anbraten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Brühe und passierten Tomaten auffüllen. Das Fleisch zurück in den Bräter geben, die Lorbeerblätter zugeben und 2 - 3 Std. mit Deckel schmoren.
Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Bräter nehmen. Die Sauce mit Pfeffer und Oregano würzen. Die Petersilie hacken und untermischen. Die Milch zugeben, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen.
Das Fleisch mit 2 Gabeln in Stücke zupfen und ggf. klein schneiden. Knochen, Fett und Sehnen dabei entfernen. Das Fleisch zurück in den Bräter geben.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen, abtropfen lassen, mit dem Bolognese-Ragout mischen. Mit geriebenem Hartkäse bestreut servieren.
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