1 Zwiebel in Öl anschwitzen, dann das Hackfleisch dazu, mit Salz und Pfeffer würzen und bröselig braten, bis es grau ist. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen. 1 fein geschnittene Knoblauchzehe dazu und dann mit 2 Pck. Tomatenstückchen aufgießen, 1/4 l Rotwein dazu.

Ca. 30 Minuten schmoren, nach 20 Minuten mit Thymian, Oregano und Salbei würzen. Das können durchaus getrocknete Kräuter sein.

Dann die Champignons blättrig schneiden. 1 Zwiebel anschwitzen und die Champignons dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Pilze Wasser gezogen haben, mit Mehl stauben. Mit Sahne aufgießen und einen TL Vegeta oder einen Brühwürfel dazugeben. 15 Min. leise kochen lassen, öfter umrühren.

Inzwischen die Nudeln im Salzwasser vorkochen. Nach 5 Minuten in ein Sieb abgießen und kalt abbrausen, damit sie nicht kleben.

Eine Auflaufform (gut ist eine hohe Form) oder ein ovaler Bräter bereitstellen. Erst den Boden mit Nudeln bedecken (müssen für 3 Schichten reichen), darauf die Hackfleischsoße und darauf die Champignonrahmsoße. Geriebenen Gouda darauf. Dann wieder Nudeln usw. Die 3. Schicht ebenso, aber mit dem Käse noch warten.

Den Auflauf bei 180°C ca. 45 Minuten ins Rohr. 10 Minuten vor Ende den restlichen Käse zum Überbacken darüber verteilen.

Man den Auflauf am Vortag vorbereiten, dann dauert es im Rohr eine gute Stunde, bis der Auflauf durch ist. Aber so schmeckt er noch besser. Man braucht reichlich Soße, diese kann nie zu viel sein, denn sie verkriecht sich.