Aus den gemahlenen Mandeln, Mehl, Backpulver, Butter, Eigelb und Puderzucker einen Teig kneten und mindestens 1. Std. im Kühlschrank kaltstellen.

Nun gibt es zwei Möglichkeiten, aus diesem Teig 2 flache Fladen zu backen. Entweder man teilt den kalten Teig in zwei Stücke und bäckt diese in zwei Formen oder nacheinander im Ofen. Oder man bäckt nur einen (dickeren) Fladen und teilt diesen nach dem Backen längs in zwei Hälften.

Gebacken wird er im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 - 18 Minuten bei 180 – 190°C.

Einen der Kuchen sofort nach dem Backen in Tortenstücke schneiden (so lässt sich der Kuchen dann besser schneiden, ohne dass die Füllung an allen Seiten rausquillt). Beide Böden können nun nach Belieben mit Aprikosenkonfitüre bestrichen werden. Zumindest die Tortenstücke für den oberen Teil sollten bestrichen werden, da die Mandelblättchen später so besser an der Oberfläche haften.

Als Nächstes die Vanillemousse nach Packungsanweisung (Version mit Milch und Sahne) zubereiten. Die restlichen 200 ml Sahne schlagen, nach und nach unter die Vanillemousse heben und kühl stellen.

In der Zwischenzeit die Aprikosen abgießen und pürieren.
Wenn die Mousse kalt ist, die Hälfte auf dem unteren Boden mit einem großen Messer verteilen und glatt streichen. Das Aprikosenmus darauf geben und obenauf den Rest der Vanillemousse streichen. Jetzt die "Tortenstücke" auf der Füllung verteilen.

Die Mandelblätter in einer Pfanne ohne Fett hellgelb rösten, oben drauf verteilen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.