Die Mandarinen in ein Sieb geben und den Saft gut abtropfen lassen (ggf. aufheben und später für Guss verwenden). Währenddessen Margarine, Salz, Vanillinzucker und Zucker cremig rühren. Das Marzipan reiben oder sehr klein würfeln, hinzugeben und gut verrühren. Die Eier einzeln unterrühren. Abschließend die Mandarinen, Backpulver und Mehl kurz unterrühren.

Den fertigen Rührteig in eine gefettete Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm oder 28 cm) füllen. Ca. 1 Stunde bei 170°C (Umluft, Ober-/Unterhitze: 180°C) auf der mittleren Schiene backen. Vor dem Herausnehmen kurz mit einem Holzstäbchen prüfen, ob er wirklich fertig ist.

Den Kuchen gut abkühlen lassen und aus der Form nehmen (Achtung, er ist sehr locker!). Wahlweise mit Puderzucker bestreuen oder mit dem übrig gebliebenen Mandarinensaft, etwas Zitronensaft und Puderzucker einen Guss zubereiten und den Kuchen damit bestreichen.