Den Salat waschen. Die Orangen schälen und filetieren, den Saft in einer Schüssel auffangen. Die Pinienkerne in einer Pfanne bräunen.

Für das Dressing den Essig in ein hohes Gefäß geben. Olivenöl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam dazulaufen lassen (man kann auch einen Pürierstab verwenden!). Nun den zuvor aufgefangenen Orangensaft (evtl. gekauften hinzufügen) und einen Schuss Wasser hinzugeben und ebenfalls die ganze Zeit rühren. Wenn die Flüssigkeit sich verbunden hat, Honig, Zucker und den Senf zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun alles anrichten und fertig ist die perfekte Vorspeise. Die Angabe der Mengen kann ja nach persönlichem Geschmack verändert werden!