Die Kartoffeln klein, den Lauch in Ringe schneiden. In einem hohen, großen Topf die Butter zerlassen und den Lauch darin für etwa 10 min. anschwitzen. Dann die Kartoffeln dazugeben und ebenfalls für etwa 5 min. anschwitzen. Mit so viel Gemüsebrühe aufgießen, dass alles bedeckt ist (ca. 1,5 - 2 Liter). Dann mit Deckel so lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Von Kartoffeln und Lauch etwa ein Drittel herausnehmen und beiseitestellen. Den Rest mit einem Pürierstab fein pürieren. Dann die beiseitegestellten Kartoffeln und den Lauch wieder dazugeben. Den Frischkäse unterrühren, bis er geschmolzen ist und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann noch Petersilie darüber streuen.

Es kann sein, dass die Suppe, wenn sie abgekühlt ist, am nächsten Tag etwas andickt. Dann kann man ohne Weiteres noch mal etwas Brühe dazugießen.