Henglein
Rama Cremefine
| Tomatenbouillon mit Basilikumklößchen
| 1 | Zwiebel(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 50 g | Knollensellerie |
| 2 | Möhre(n) |
| 400 g | Tomate(n) |
| 2 Zweig/e | Petersilie |
| 2 EL | Olivenöl, extra vergine |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| ½ TL | Oregano |
| Für die Klößchen: | |
| 1 Bund | Basilikum |
| 200 g | Ricotta |
| 80 g | Mehl |
| 50 g | Parmesan |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | |
| Muskat, frisch gerieben |
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie in feine Scheiben bzw. Streifen schneiden. Tomaten vierteln.
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Möhren und Sellerie zugeben und kurz mit anbraten. Brühe angießen und zum Kochen bringen.
Tomate, Oregano und Petersilie zugeben, 5 Minuten mitkochen, dann von Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Bouillon durch ein Sieb gießen. Das Gemüse nur abtropfen lassen leicht ausdrücken, damit die Brühe klar bleibt.
Basilikum in feine Streifen schneiden. Parmesan reiben. Ricotta, Mehl und Parmesan gründlich verrühren. Ei und Eigelb verquirlen und langsam unter die Ricottamasse ziehen. Basilikum dazumischen. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Reichlich Salzwasser zu Kochen bringen. Vom Teig kleine Klößchen abstechen. Diese im Wasser ca. 7 Minuten gar ziehen lassen.
Die Tomatenbouillon erhitzen (nicht kochen!) und evtl. mit etwas Salz abschmecken. Die Klößchen darin servieren.
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Möhren und Sellerie zugeben und kurz mit anbraten. Brühe angießen und zum Kochen bringen.
Tomate, Oregano und Petersilie zugeben, 5 Minuten mitkochen, dann von Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Bouillon durch ein Sieb gießen. Das Gemüse nur abtropfen lassen leicht ausdrücken, damit die Brühe klar bleibt.
Basilikum in feine Streifen schneiden. Parmesan reiben. Ricotta, Mehl und Parmesan gründlich verrühren. Ei und Eigelb verquirlen und langsam unter die Ricottamasse ziehen. Basilikum dazumischen. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Reichlich Salzwasser zu Kochen bringen. Vom Teig kleine Klößchen abstechen. Diese im Wasser ca. 7 Minuten gar ziehen lassen.
Die Tomatenbouillon erhitzen (nicht kochen!) und evtl. mit etwas Salz abschmecken. Die Klößchen darin servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
mausejulchen 
sagt:
sagt: 29.02.2004 23:20
Meine Fr****, manche Leute müssen aber auch jedes Rezept kommentieren!!!
Ist doch egal, wie das heißt, solange es schmeckt!
Ich werde die Tomatensuppenbrüheconsommée "oder sowas in der art"(schreibt man übrigens groß!Mal so zum Thema "setzen,sechs!", Basti)
auf alle Fälle probieren, klingt echt gut!
LG,Maju
Ist doch egal, wie das heißt, solange es schmeckt!
Ich werde die Tomatensuppenbrüheconsommée "oder sowas in der art"(schreibt man übrigens groß!Mal so zum Thema "setzen,sechs!", Basti)
auf alle Fälle probieren, klingt echt gut!
LG,Maju
ybag 
sagt:
sagt: 01.03.2004 22:11
Ich hab die Tomatendingsbums heute ausprobiert, sehr, sehr lecker...die Klößchen sind grandios. Vielen Dank für´s Rezept
gaby
gaby
sebastian.1985
sagt:
sagt: 01.03.2004 23:18
@ mausejulchen: schon wieder einer der es nicht begreift; TOmatenbrühenconsomme ????
02.03.2004 13:42
Ich habe die Ricottaklösschen in einer einfachen Gemüsebrühe gemacht mit einigen Lauch- und Karottenstreifen. Die sind wirklich super.
Danke.
Danke.
ronomu 
sagt:
sagt: 03.03.2004 13:42
Sebastian, man kann durchaus jede klare Brühe als Bouillon bezeichnen - auch, wenn sie nicht auf Rind basiert. Was du hier treibst, ist Haarspalterei - und darauf möchte ich in Zukunft unter meinen Rezepten verzichten.
08.03.2004 09:03
Richtig, Ronomu...
Ich hatte Deine Klösschen neulich in einer klaren Rindssuppe, die vom Tafelspitz übrig blieb... grandios!
gruß, fine
Ich hatte Deine Klösschen neulich in einer klaren Rindssuppe, die vom Tafelspitz übrig blieb... grandios!
gruß, fine
keksle 
sagt:
sagt: 15.04.2004 13:34
Also noch mal zum Mitschreiben:
Eine Brühe ist eine Flüssigkeit, die durch das Garen von Lebensmitteln (beispielsweise Fleisch, Fisch, GEMÜSE) entsteht und die Geschmacksstoffe der verwendeten Lebensmittel übernimmt. Dieser Geschmack kann beim Kochen (z. B. von Suppen) vielseitig verwendet werden.
Eine Brühe, die einmal geklärt wird, wird BOUILLON genannt.
Fraglich ist hier aber wohl ob man eine Gemüsebrühe überhaupt klären kann, da normalerweise mit Fisch oder Fleisch und Eiweiß geklärt wird.
Wird sie 2 Mal geklärt, erhält man CONSOMMÉ:
Wird sie 3 Mal geklärt, erhält man Consommé double.
Stark eingekocht erhält man Essenz, auch Fond genannt.
Das mal kurz zu den Begriffserklärungen.
Trotzdem finde ich das Bouillon bei diesem Rezept schon angebracht ist, da das ganze doch viel leckerer und feiner klingt.
Werde das Resezpt auch mal ausprobieren.
Alles liebe Keksle
Eine Brühe ist eine Flüssigkeit, die durch das Garen von Lebensmitteln (beispielsweise Fleisch, Fisch, GEMÜSE) entsteht und die Geschmacksstoffe der verwendeten Lebensmittel übernimmt. Dieser Geschmack kann beim Kochen (z. B. von Suppen) vielseitig verwendet werden.
Eine Brühe, die einmal geklärt wird, wird BOUILLON genannt.
Fraglich ist hier aber wohl ob man eine Gemüsebrühe überhaupt klären kann, da normalerweise mit Fisch oder Fleisch und Eiweiß geklärt wird.
Wird sie 2 Mal geklärt, erhält man CONSOMMÉ:
Wird sie 3 Mal geklärt, erhält man Consommé double.
Stark eingekocht erhält man Essenz, auch Fond genannt.
Das mal kurz zu den Begriffserklärungen.
Trotzdem finde ich das Bouillon bei diesem Rezept schon angebracht ist, da das ganze doch viel leckerer und feiner klingt.
Werde das Resezpt auch mal ausprobieren.
Alles liebe Keksle
cjohanne 
sagt:
sagt: 14.02.2005 17:17
Ich habe die Tomatenbouillon jetzt schon mehrfach - auch für Gäste - gekocht: Jedesmal wieder ein voller Erfolg! Allerdings kläre ich nach dem ersten Filtriern noch einmal mit Eiweiß.... nur so wird die Suppe bei mir ganz klar.
Und: Die Basilikumkößchen sind nicht ganz mein Fall (vielleicht habe ich ja auch was falsch gemacht....). Ich gebe jetzt immer Basilikum-Quark-Nocken in die Suppe!
Und: Die Basilikumkößchen sind nicht ganz mein Fall (vielleicht habe ich ja auch was falsch gemacht....). Ich gebe jetzt immer Basilikum-Quark-Nocken in die Suppe!
24.08.2006 17:40
Hallo Ronomu!
Danke für dieses leckere Rezept!
Ich hab's als 3. Gang für ein Namensmenü für "Jette" gemacht. Es hat allen wirklich super geschmeckt.
Allerdings finde ich, daß 2/3 der Kloßmasse ausreichend wäre. Ich hab von der Masse relativ viel übrig gehabt.
LG
Putzi74
Danke für dieses leckere Rezept!
Ich hab's als 3. Gang für ein Namensmenü für "Jette" gemacht. Es hat allen wirklich super geschmeckt.
Allerdings finde ich, daß 2/3 der Kloßmasse ausreichend wäre. Ich hab von der Masse relativ viel übrig gehabt.
LG
Putzi74
gilli4u
sagt:
sagt: 27.08.2006 12:44
Hallo Ronomu,
super Rezept, hat toll geschmeckt. Allerdings war mir der Tomatengeschmack nicht stark genug - was aber wohl leider an der Qualität der Tomaten liegt, die man mittlerweile nur noch bekommt (und ich hatte schon extra italienische Eiertomaten genommen). Beim nächsten Mal werde ich es evtl. mit den etwas aromatischeren aus der Dose probieren (auch wenn ich sonst ein Fan von frischem Gemüse bin).
Zusätzlich zu deinen Angaben habe ich die Suppe noch mit einem Eiweiß geklärt + abgeseiht. Die Klößchen waren bei uns auch ein wenig viele, was aber überhaupt nicht schlimm war, da sie meinem Göga so gut schmecken, dass er voher schon immer wieder naschen kam :-).
Ach ja - zu den Zutaten: wir haben die Möhren und den Sellerie in dünne Scheiben geschnitten (nicht zu klein) und das Ganze gibt es heute Nachmittag dann mit ner Mettwurst drin als Eintopf - wäre doch zu schade, das alles wegzuwerfen!
Werde ich bestimmt mal wieder machen.
LG, gilli4u
super Rezept, hat toll geschmeckt. Allerdings war mir der Tomatengeschmack nicht stark genug - was aber wohl leider an der Qualität der Tomaten liegt, die man mittlerweile nur noch bekommt (und ich hatte schon extra italienische Eiertomaten genommen). Beim nächsten Mal werde ich es evtl. mit den etwas aromatischeren aus der Dose probieren (auch wenn ich sonst ein Fan von frischem Gemüse bin).
Zusätzlich zu deinen Angaben habe ich die Suppe noch mit einem Eiweiß geklärt + abgeseiht. Die Klößchen waren bei uns auch ein wenig viele, was aber überhaupt nicht schlimm war, da sie meinem Göga so gut schmecken, dass er voher schon immer wieder naschen kam :-).
Ach ja - zu den Zutaten: wir haben die Möhren und den Sellerie in dünne Scheiben geschnitten (nicht zu klein) und das Ganze gibt es heute Nachmittag dann mit ner Mettwurst drin als Eintopf - wäre doch zu schade, das alles wegzuwerfen!
Werde ich bestimmt mal wieder machen.
LG, gilli4u
11.08.2007 13:23
Hallo!
Die Klößchen gab es heute bei mir als Einlage für eine gebundene Gemüsesuppe, ist wirklich ein gutes Rezept, und schön auch, dass Muskat drin ist, das macht wirklich viel aus.
Die Bouillon kommt demnächst dran. Da ich sicher auch noch Lorbeer oder andere Kräuter mitkochen werde, kommt das alles zusammen in einen selbstbefüllbaren Teefilter, der wird zugeknotet - so können die Kräuter und Gewürze nachher ganz einfach und ohne Rückstände entfernt werden.
lg,
eorann
Die Klößchen gab es heute bei mir als Einlage für eine gebundene Gemüsesuppe, ist wirklich ein gutes Rezept, und schön auch, dass Muskat drin ist, das macht wirklich viel aus.
Die Bouillon kommt demnächst dran. Da ich sicher auch noch Lorbeer oder andere Kräuter mitkochen werde, kommt das alles zusammen in einen selbstbefüllbaren Teefilter, der wird zugeknotet - so können die Kräuter und Gewürze nachher ganz einfach und ohne Rückstände entfernt werden.
lg,
eorann
gartensamtpfote
sagt:
sagt: 11.05.2009 16:22
Hallo,
die Klößchen gab es bei mir am Wochenende in abgewandelter Form als Einlage in einem klaren Morchelsüppchen. Ich habe das Basilikum durch in Streifen geschnittenen Bärlauch ersetzt (10 Blätter).
Das ergab zusammen ein schönes frühlingshaftes Süppchen. Im Sommer werde ich die dann dein komplettes Rezept testen.
LG
gartensamtpfote
die Klößchen gab es bei mir am Wochenende in abgewandelter Form als Einlage in einem klaren Morchelsüppchen. Ich habe das Basilikum durch in Streifen geschnittenen Bärlauch ersetzt (10 Blätter).
Das ergab zusammen ein schönes frühlingshaftes Süppchen. Im Sommer werde ich die dann dein komplettes Rezept testen.
LG
gartensamtpfote
20.06.2009 14:30
Hallo Ronomu,
die klare Tomatenbouillon gab es mal wieder als Teil eines sommerlich-leichten Menüs und sie war mal wieder der Hammer. Allerdings habe ich sie diesmal nicht mit den Basilikumklößchen serviert, sondern als "Cappucino" in einem Latte-Macchiato-Glas und als Häubchen habe ich Milchschaum darauf gegeben, den ich mit ein paar Tropfen Trüffelöl aromatisiert habe. Sehr sehr lecker!
EIN TIPP: nach dem Sieben wird der Gemüserest bei mir komplett püriert und passiert, damit die Kerne zurückbleiben und dient danach als Basis für eine Nudelsauce!
Danke für das schöne Rezept und LG
Sivi
die klare Tomatenbouillon gab es mal wieder als Teil eines sommerlich-leichten Menüs und sie war mal wieder der Hammer. Allerdings habe ich sie diesmal nicht mit den Basilikumklößchen serviert, sondern als "Cappucino" in einem Latte-Macchiato-Glas und als Häubchen habe ich Milchschaum darauf gegeben, den ich mit ein paar Tropfen Trüffelöl aromatisiert habe. Sehr sehr lecker!
EIN TIPP: nach dem Sieben wird der Gemüserest bei mir komplett püriert und passiert, damit die Kerne zurückbleiben und dient danach als Basis für eine Nudelsauce!
Danke für das schöne Rezept und LG
Sivi
bathenie 
sagt:
sagt: 20.06.2009 23:30
Hallo,
mein Kompliment zu den Klößen!
Ich habe die heute in eine klare Rinderbrühe gegeben und es war absolut lecker!
Vielen Dank für die tolle Idee.
LG
bathenie
mein Kompliment zu den Klößen!
Ich habe die heute in eine klare Rinderbrühe gegeben und es war absolut lecker!
Vielen Dank für die tolle Idee.
LG
bathenie
13.08.2009 10:51
Hallo,
habe mal eine Frage zu den Klößchen, die ich gerne für ein anderes Süppchen verwenden möchte:
kann man die einen Tag vorher vorbereiten, garen und im Kühlschrank lagern und dann zum Servieren in die Suppe einlegen?
Ggf. würde ich sie auch im Dampf ein wenig temperieren - wichtig wäre mir die Zubereitung am Vortag.
LG Carrara
habe mal eine Frage zu den Klößchen, die ich gerne für ein anderes Süppchen verwenden möchte:
kann man die einen Tag vorher vorbereiten, garen und im Kühlschrank lagern und dann zum Servieren in die Suppe einlegen?
Ggf. würde ich sie auch im Dampf ein wenig temperieren - wichtig wäre mir die Zubereitung am Vortag.
LG Carrara
Fipsfips
sagt:
sagt: 26.12.2009 13:36
Ich habe die Klößchen in einer anderen Tomatenconsomee angeboten und sie waren absolut perfekt. Ich habe sie morgens vorbereitet und mittags abgekocht. Ich werde die auf jeden Fall wieder machen. Danke für das Rezept!!!!!
Fipsfips
Fipsfips
franziskaantonia 
sagt:
sagt: 25.12.2011 15:05
Es ist an der Zeit,mich für dieses Rezept zu bedanken,nachdem ich es jetzt gefühlte 100 mal gekocht habe!
Die Brühe ersetze ich,wenn ich Zeit habe auch durch Tomatenessenz!
Das Rezept ist auf jeden Fall ein Gewinn für mich und aus meiner Küche nicht mehr weg zu denken!
Die Brühe ersetze ich,wenn ich Zeit habe auch durch Tomatenessenz!
Das Rezept ist auf jeden Fall ein Gewinn für mich und aus meiner Küche nicht mehr weg zu denken!
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Tomatenbouillon gibs nicht, Bouillon ist IMMER vom Rind, also Rindsbouillon.
Klare TOmatnbrühe oder sowas in der art wäre angebracht,.
MFG
B@sti
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