Den Sellerie putzen und dann in kleine Würfel schneiden, dann in die Fleischbrühe geben und darin weich kochen.
Wenn der Sellerie weich ist, mit einem Mixgerät pürieren oder durch ein Sieb streichen. Die Butter erhitzen, das Mehl darüber stäuben, anschwitzen und mit der Selleriefleischbrühe und der erhitzen Milch auffüllen. Das ganze Kochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Nun den Sauerrahm unterziehen, die Kräuter waschen und fein hacken, über die Suppe streuen und anrichten.